Tè Oolong Shui Xian Banyan - 50 g

Lo Shui Xian Banyan è un famoso oolong di roccia il cui nome tradotto significa "ninfea". Essendo questo tè uno yancha (yan=roccia, cha=tè), sappiamo già che la sua area di provenienza sarà la zona del Wuyi Shan dal caratteristico suolo roccioso: qui abbiamo tuttavia a disposizione un ulteriore prezioso indizio sulla provenienza. Il complesso di montagne dello Wuyi, infatti, si divide generalmente in quattro zone concentriche, partendo da quella centrale dalla quale arrivano i tè più pregiati, chiamata Zhengyan, fino a quella più esterna chiamata Waishan dove vi è una produzione più intensiva e standardizzata. In questa categorizzazione troviamo, al secondo livello, intorno allo Zhengyan, la zona chiamata Banyan dove si ha un suolo con una minore concentrazione rocciosa ma che rimane sempre ben arricchito dal fiume che scorre in questa zona. Le premesse relative a questarea fanno sì che i tè qui raccolti mantengano unottima qualità e siano anche molto più diversificati. Tra le diverse tipologie di yancha lo shui xian è molto rinomato e il suo cultivar di origine presenta una capacità di crescita molto rapida e quindi utile ad avere unottima resa. Vista labbondanza di foglie raccolte, spesso lo shui xian si può trovare con tante differenti lavorazioni: dalle più classiche, come quella di questo yancha, alle più sperimentali con tempi di ossidazione e/o tostatura molto diversi. Degustazione - Vista e olfatto Le foglie del Tè Shui Xian Banyan sono arrotolate e di  medie dimensioni, di colore bruno intenso con sfumature più chiare tra il castano e il rossiccio. Una volta infuse, sprigionano una ricchezza aromatica incredibile: al naso giungono sentori di scorza darancio, biscotto, frutta a guscio tostata, carbone, ghiaia bagnata, cioccolato amaro, note floreali e di salvia. In tazza si presenta di uno splendido oro ambrato, con un corpo denso e a tratti cremoso, senza asperità. Note di Degustazione GONG FU CHA La prima infusione di Tè Shui Xian Banyan quasi stordisce con la ricchezza di sapori che possiamo riconoscere al palato: ci sono note tostate che ricordano il croccante di mandorla, note floreali di orchidea, sentori dolci di vaniglia e monoi oltre a una buona mineralità tipica degli oolong di roccia. Con la seconda infusione il tè si fa ancora più dolce e cremoso pur restando molto floreale: compaiono note di toffee, biscotto al burro e crema pasticcera. La terza infusione e le successive fanno emergere una personalità più gentile, dove a prevalere sono le note floreali ora più delicate e i sentori di cocco e monoi. ALLOCCIDENTALE Il primo sorso di Tè Shui Xian Banyan è un bouquet di fiori bianchi (magnolia, glicine e lillà). Il gusto è dolce, con note di miele, vaniglia e sentori lattei, quasi burrosi. Si percepiscono sia note tostate di mandorle e di noci pecan, sia note minerali che bilanciano perfettamente la dolcezza cremosa del tè. Il retrogusto è estremamente dolce e tropicale, con note di monoi, ananas sciroppato e cocco. La persistenza è lunga, floreale e lattea. Luogo di origine Area del Banyan, Wuyi Shan, Fujian - Cina Produzione del tè Shui Xian Banyan Dopo la raccolta, le foglie appassiscono al sole per un certo tempo prima di passare a una fase di riposo su vassoi di bambù al coperto. Da qua si dà il via allossidazione tramite un massaggio manuale della foglia che viene eseguito dal maestro produttore. Una volta che il tè raggiunge il livello di ossidazione desiderato (per il tè Shui Xian Banyan vi è allincirca unossidazione del 75%) le foglie passano in un forno scaldato a carbone dove si blocca lattività enzimatica. Dopo questa fase in forno viene data la forma definitiva alla foglia grazie a uno speciale macchinario, prima di passare ai cicli di tostatura della foglia che permettono di finire di asciugare il prodotto e valorizzare i suoi sapori. Preparazione Consigliamo caldamente di infondere il tè Shui Xian Banyan nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 6 grammi di foglie (circa 4 cucchiaini) in una gaiwan da circa 100 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 100°C si può procedere a una prima infusione di 5 secondi e, dopodiché, mantenendo lacqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto allinfusione precedente (5 15 25 ). Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni. Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini)  in una tazza da 150 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di un minuto e mezzo. Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può