Natura d'Oriente | Curry Malabar Indiano

Questo mix di spezie è complesso, dona molteplici toni al palato e all'olfatto. Perfetto per insaporire piatti di pesce, carni e verdure, e soprattutto pietanze vegetariane. Sfrutta i sapori indiani più pungenti e intensi, che arrivano direttamente dalla cucina della regione Malabar, nella costa sud-ovest del Kerala.

Ingredienti:

curcuma, chili, aglio, zenzero, fieno greco, cannella, basilico, pepe, finocchio, riso, cardamomo, dextrose, kummel, chiodi di garofano, sale, SENAPE.

Questa miscela presente un gusto variopinto, dovuto alla presenza di tante differenti spezie tra il piccante e il fruttato. Un sapore composito perfetto da cospargere su pesce grigliato, stufati, zuppe e tanti piatti vegetariani. Mostra una gustosità intensa e riscaldante, un aroma leggermente pungente, tipico indiano. È famoso, infatti, come condimento aggiunto nello spuntino locale detto “hot mix”. Il Curry Malabar unisce spezie ed erbe che stuzzicano il gusto, prendendo dalla tradizione della regione omonima, sulla costa sud-occidentale della penisola indiana. La complessità piacevole, sembra prendere ispirazione dalle spiagge lussureggianti della regione di Malbar.
Oltre al suo sapore, il curry di Malabar è utile per le sue doti digestive. Le spezie contenute nel curry migliorano la fase digestiva e aiutano il transito del cibo nel tratto gastrointestinale, evitando la formazione di gas in eccesso. La miscela, inoltre, possiede doti antiossidanti utili per stimolare il metabolismo, per il benessere cardiovascolare e la corretta circolazione sanguigna. È utile usare il curry in tavola anche per evitare di usare il sale, e seguire una dieta povera di sodio. Inoltre, gli ingredienti del curry Malabar forniscono nutrienti come i minerali (curcuma, fieno greco e cumino sono ricchi di ferro), calcio, potassio e altri elementi (vitamine e antiossidanti).

Le spezie del Curry di Malabar

La miscela combina ben 13 spezie ed erbe aromatiche, per una complessità di sapori particolare.
La curcuma infonde al curry un calore lievemente pungente, con note amare; il profumo intenso ed esotico avvolge molte altre spezie.
I chiodi di garofano aggiungono alla miscela un gusto caldo con note tra il dolce e il piccante; il retrogusto fruttato e gli aromi floreali aumentano le sfumature leggere.
Il fieno greco suscita un gusto pungente e lievemente amaro. L'aroma rammenta il fieno fresco, apprezzato per il condimento di carne e pesce.
Il finocchio o è un elemento dal sapore dolciastro che rievoca anice e liquirizia. Qualche nota pungente equilibra il profumo delicato e fresco.
L'aglio introduce un tono deciso e piccante, che il palato accoglie con una nota forte per bilanciare le note speziate più delicate del curry.
Il chili crea il sapore piccante più intenso, stimolando in modo pungente il palato con un effetto di calore energico.
Il pepe è un elemento deciso al palato e con un aroma intenso; le note pepate non sono eccessivamente piccanti e creano un effetto di profondità.
Il basilico tra il dolce e il pepato, elargisce al curry note di anice ideali su carne e pesce, un tocco di freschezza per la miscela.
Lo zenzero aggiunge un assaggio intenso e pungente che si accosta bene alla cannella e al cumino; un tocco ideale per le verdure, i piatti vegetariani e vegani.
Il cardamomo accresce il sapore esotico tra il pungente e il dolce floreale: il profumo dalle note balsamiche richiama l'eucalipto, gli agrumi e il miele.
La cannella imprime alla miscela un gusto tra il dolciastro e il pungente, con un aroma intenso dalle note pepate all'olfatto.
Il kummel (cumino dei prati) conferisce al curry in polvere il suo sapore pungente e fresco, simile all'anice; molto apprezzato per aromatizzare prodotti da forno e carni.
La senape infonde il sapore caratteristico piccante ma tendente al dolciastro, che ravviva il curry: l'aroma pungente evoca l'anice.

Uso del Curry Malabar in cucina

Un mix ideale per chi ama i sapori indiani, complessi tra erbe e spezie differenti. Mantiene un equilibrio tra i singoli ingredienti, con un sapore armonioso: pungente, con leggere note fruttate. È sublime cosparso su pesce alla griglia, pollo alla griglia, stufati di carne, secondi di terra e di mare. Ottimo curry in polvere sui piatti vegetariani o vegani, li raffina con un aroma delicato. La versione delle spezie macinate rende il Curry Malabar versatile e comodo in cucina. Si può inserire la polvere di curry in tutte le ricette, evitando di tritare tutti gli ingredienti al momento. Puoi mescolarlo, soffriggere il curry nell'olio, oppure come condimento di spezie macinate da cospargere come finitura. Dona ai piatti un colore giallo intenso, apprezzato per la guarnizione – ne basta la punta di un cucchiaino.
Carne e pesce: ottimo cosparso su carne e pesce alla griglia, stufati. Si può aggiungere un condimento curry Malabar sulla carne rossa e bianca - apprezzato anche su pollo, agnello o maiale.
Ricette salate: puoi usarlo per il suo equilibrio, quando la ricetta richiede curry in polvere non troppo piccante. Aggiunge profondità e sapore a molti piatti – come i Dal indiani (legumi secchi, lenticchie, piselli, ceci, fagioli, etc.). Ravviva il riso, le verdure arrosto o bollite, dona alle patate un sapore intenso e ravviva le zuppe. Provalo sulle uova o nello yogurt per un gusto complesso. È un aromatizzante particolare per prodotti da forno.
Salse: questo il curry in polvere è ottimo per preparare salse per le verdure, con base di yogurt ad esempio. Può insaporire la maionese e le creme spalmabili – ne basta un pizzico. Nella salsa Malabar si aggiunge il curry in polvere a ingredienti come pomodoro, cipolla e latte di cocco.

Curry Di Malabar Vegano

Ingredienti: 2 pomodori medi (400 g) - olio vegetale o di cocco, per friggere - 2 cipolle piccole, tagliate a piccoli dadini - 2 grandi spicchi d'aglio, tagliati a piccoli dadini - 24 foglie di curry, fresche o secche - 2 cucchiaini di coriandolo macinato – 2 cucchiaini di curry di Malabar in polvere - 1 cucchiaio di pasta di tamarindo - 1 tazza di latte di cocco intero - ½ cavolfiore diviso in cimette - 50 g di spinaci freschi - 1 tazza di ceci cotti - sale marino fino q.b. - 2 cucchiai di zucchero - riso per il contorno
Preparazione
Pelate i pomodori, tagliateli grossolanamente e frullateli per ottenere un composto omogeneo. Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella grande con coperchio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere 12 foglie foglie di curry e il curry di Malabar in polvere. Soffriggere per qualche secondo. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere alla padella l'aglio e la cipolla a dadini. Soffriggere mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa dorata (circa 6-7 minuti). Aggiungere il coriandolo macinato alla padella. Mescolare il tutto e soffriggere per circa 30 secondi. Aggiungere i pomodori frullati e la pasta di tamarindo già pronta. Cuocere a fuoco lento (senza coperchio) finché non si riduce leggermente e si vede l'olio separarsi dalla salsa. Assaggiare e salare. Aggiungere circa ¼ di tazza d'acqua (60 ml) alla salsa e mettere le cimette di cavolfiore. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti. Aggiungere il latte di cocco e lasciare che la salsa torni a sobbollire. Infine, aggiungere i ceci cotti e gli spinaci freschi. Lasciare appassire gli spinaci nella salsa.
In una piccola padella, scaldare 1 cucchiaio di olio. Aggiungere un altro pizzico di curry di Malabar e le altre foglie di curry all'olio caldo; soffriggere per circa 10 secondi, quindi versare tutto nella padella grande. Servire sul riso cotto.

Origini E Storia Del Curry Di Malabar

Il suo nome deriva dalla costa indiana del Malabar, nota anche come Pepper Coast. Si trova nella zona sud-occidentale della penisola, la parte settentrionale dello stato del Kerala. In questa regione, famosa anche per il pepe, le spezie sono tante e spesso utilizzate in cucina. Da qui deriva il curry Malabar in polvere, frutto della cultura anglo-indiana di creare miscele di spezie macinate già pronte, facilmente esportabili.
La parola curry, introdotta dagli inglesi che vissero in India durante il periodo coloniale, si riferiva alla miscela di spezie, differente nella sua composizione a seconda delle ricette regionali e dei diversi gruppi etnici. La costa del Malabar è una delle regioni più umide dell'India meridionale, dove convivono molte religioni – un laboratorio perfetto per ricette alimentari differenti, con altrettante spezie. Ricordiamo che il termine curry deriva dai piatti tipici locali con una salsa “kari” speziata, e definiti anch'essi curry; così come l'albero di cui si usano le foglie in cucina. È importante, per questo, parlare di curry macinato o curry in polvere quando si parla della preparazione già pronta speziata. Esistono diversi tipi di misture di spezie tra cui i curry indiani garam masala e tandoori, il curry Inglese, il curry Etiope, il curry thailandese. La varietà di miscele di curry non conosce quasi limiti, con la possibile combinazione di spezie, e quella di Malabar ne è un esempio.